Tlakové hrnce se vrací na scénu
Taky je pro vás vaření v tlakovém hrnci alias papiňáku jen hluboko zasunutou vzpomínkou plnou divoce unikající páry? Přitom se tato kuchyňská vychytávka znovu vrací na scénu, paradoxně ve stejnou dobu, kdy na popularitě nabírají tzv. pomalé hrnce.
Zatímco pomalé hrnce jsou založeny na dlouhém dušení jídla při nízké teplotě, tlakové hrnce jsou tak trochu jejich opakem. Díky tomu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
V papiňáku je možné připravit širokou škálu jídel. Třeba tužšímu masu, které by při normálním postupu jen těžko změklo, úprava v tlakovém hrnci vysloveně svědčí. Tlakový hrnec je často využívaný pro přípravu lustěnin, které při klasickém vaření měknou i několik hodin, ale třeba i obyčejných brambor, které jsou tak hotové za pár minut.
Tlakové hrnce frčí nejen v čím dál více českých domácnostech, ale i u slavných šéfkuchařů. Například takový Heston Blumenthal používá na vývary papiňák úplně běžně a tlakového hrnce využívá v řadě receptů i fenomenální kuchařka-bible Modernist Cuisine.
Není divu – vaření v „tlakáči” je nejen rychlé, ale rovněž šetrné k použitým surovinám, se zachováním živin a všech chutí. Navíc jsou moderní tlakové hrnce naprosto bezpečné a vymyšlené tak, aby s nimi nebylo nutné složitě manipulovat, jak to bylo u jejich předchůdců.
Naše tipy na nákup
Tlakový hrnec Tefal Clipso Control o objemu 6 l s odnímatelnou minutkou je vyroben z kvalitní nerezové oceli 18/10. Součástí balení je vitaminový košík, díky němuž zůstane zachováno až 85 % vitamínů v potravinách, a brožura s recepty. Je vhodný pro všechny typy sporáků včetně indukce.
Cena na MALL.CZ: 3 399 Kč
Soupravu 2 nerezových hrnců 4,0 a 6,0 l Bio Exclusive+ s univerzální poklicí nabízí značka Tescoma. Pro výrobu hrnců byla použita vysoce jakostní nerezová ocel 18/10. Jejich silné třívrstvé sendvičové dno se postará o úsporu energie – vaření probíhá výrazně rychleji i při nižším výkonu sporáku. Vhodný pro všechny typy sporáků včetně indukce.
Cena na MALL.CZ: 2 999 Kč
Soutěžní otázka
Na jakém principu fungují tlakové hrnce?
1., 10. a 30. správná odpověď v komentářích získává slevu 200 Kč při nákupu nad 1000 Kč.
Výherci: Šárka Bezchlebová, Jaroslav Vítovec, Petr Kaisr
Loading ...
57 komentáře
Jaroslav Vítovec
20. 01. 2012výšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent. Zatímco v běžném hrnci hovězí potřebuje ke změknutí hodinu a půl, v „papiňáku“ mu bude stačit pouhých dvacet minut. Zeleninové polévky mohou být hotové doslova za minutku – optimální doba varu například u brambor je do osmi minut, běžnou metodou si vyžádají zhruba minut dvacet. Kuchař tak šetří nejen čas, ale i čím dál tím dražší energii.
luba kaisrová
20. 01. 2012Tlakové hrnce fungují na proncipu stlačené horké páry
Jana Vítovcová
20. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent. Zatímco v běžném hrnci hovězí potřebuje ke změknutí hodinu a půl, v „papiňáku“ mu bude stačit pouhých dvacet minut. Zeleninové polévky mohou být hotové doslova za minutku – optimální doba varu například u brambor je do osmi minut, běžnou metodou si vyžádají zhruba minut dvacet. Kuchař tak šetří nejen čas, ale i čím dál tím dražší energii.
Jana Kolorosová
20. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Simona Klvaňová
20. 01. 2012vaří při vysokém tlaku, Vyšší tlak umožňuje var vody při vyšší teplotě.
Jaroslav Koloros
20. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Ševčíková Tatiana
20. 01. 2012vaření pod tlakem – tedy rychlejší bod varu..
David Vítovec
20. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
David
20. 01. 2012S vyšším tlakem v hrnci se zvyšuje teplota varu, takže úprava pokrmu je efektivnější a rychlejší.
kaisr petr
20. 01. 2012Tlakové hrnce fungují na principu vysokého tlaky a horké páry,čím se krátí doba vaření
Zbyšek Vít
20. 01. 2012vyssi tlak a tim padem i vyssi bod varu vody.
Jitka Brandejska
20. 01. 2012Při vyšším tlaku, který je v papiňáku voda vře při vyšší teplotě, jídlo se tak uvaří rychleji.
Libuše Černá
20. 01. 2012Potraviny se vaří při vysokém tlaku, celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Martin Veselý
20. 01. 2012Potraviny se vaří při vysokém tlaku. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C)
Zdenda
20. 01. 2012Pracují na principu vyššího tlaku během vaření, kdy se voda vaří při vyšší teplotě a tím urychlí přípravu jídla.
Veronika Kubínová
20. 01. 2012Na principu vaření při vysokém tlaku, tudíž při vyšší teplotě
Kuratkoo
20. 01. 2012Zatímco při atmosférickém tlaku dosahuje voda varu při 100 ºC, při vyšším tlaku dosáhne teploty až 130 ºC. Potraviny jsou uvařeny rychleji a zachovají si více živin.
Šárka Ducháčková
20. 01. 2012Dušení jídla při vysoké teplotě.
Anna Řepíková
20. 01. 2012Zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Daniel Janík
20. 01. 2012Zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Ondřej
20. 01. 2012Při vaření v Papinově hrnci dochází ke zvýšení atmosférického tlaku a tím se dosáhne vyšší veploty varu. Teplota varu za normálních podmínek je cca 100°C, v tlakovém hrnci 110°-117°C. Doba vaření se zkrátí až o 70% a probíhá bez přístupu kyslíku. Díky tomu se výrazně snižuje čas potřebný pro přípravu.
Vít Sochor
20. 01. 2012“Tlakový hrnec (Papinův hrnec) využívá vaření pod tlakem, kdy je dosahováno vyšší teploty zpracování potravin. Zatímco při běžném atmosferickém tlaku dosahuje voda varu při 100 °C, při vyšším tlaku je dostahováno teploty výrazně vyšší. Díky tomu jsou potraviny uvařeny dříve a zachovávají si lepší chuťové vlastnosti. Označení Papinův hrnec vzniklo podle francouzského vynálezce Denise Papina.
Tlakový hrnec je nádoba s těsně uzaviratelným víkem. Nezbytnou součástí tlakového hrnce je ventil, který funguje jako pojistka na odvod přebytečné páry. Ventil zabraňuje tomu, aby v hrnci vznikl příliš vysoký tlak, který by mohl způsobit explozi hrnce. Současné hrnce bývají z bezpečnostních důvodů opatřovány dalšími prvky, které zajišťují bezpečnost. Jedním z nich jsou tavné pojistky, které v případě selhání ventilu dokáží uvolnit přebytečný tlak.
Velkou výhodou tlakového hrnce je rychlost vaření. Dosahované vyšší teploty zajistí výrazně rychlejší uvaření potravin. Tlakový hrnec tedy šetří čas a energii. Díky rychlému zpracování v uzavřeném prostoru si potraviny zachovávají lepší chuťové vlastnosti a v řadě případů také biologicky hodnotné látky.
Riziko výbuchu nebo nehody při použití tlakového hrnce je v dnešní době u renomovaných značek snižováno díky systému bezpečnostních pojistek. Kvalitní výrobky je možné označit jako zcela bezpečné při zachování základních pravidel použití. Při nákupu tlakového hrnce je rozhodně důležité brát v úvahu bezpečnostní faktor, a proto je lepší se vyvarovat nákupu levných neznačkových výrobků. Volbou seriozního výrobce se vyhnete také problematickému shánění těsnění, která je třeba po čase vyměňovat.”
Zdroj: http://www.tlakovy-hrnec.cz/jak-funguje-tlakovy-hrnec.htm
Eva Klvanová
20. 01. 2012hrnec mam,je super,myslím,že už bez něj ani neumím vařit.doporučuji všem
renata
20. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu až na 130 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Pavel Pokorný
20. 01. 2012při větším tlaku je i vyšší bod varu vody čili voda muže dosahovat vyšších teplot než normálních 100°C
Martina Jupová
20. 01. 2012V podstatě je to vaření (dušení) v páře. S vyšším tlakem v hrnci se zvyšuje teplota varu, takže úprava pokrmu je efektivnější a rychlejší.
Zuzana Kolodějová
20. 01. 2012Na principu,že že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku.
Erika Špetová
20. 01. 2012Papinův hrnec neboli tlakový hrnec je tlustostěnný hrnec sloužící k vaření za vyššího tlaku, než je běžný atmosférický tlak. Vyšším tlakem se dosáhne vyšší teploty vaření (120 °C až 130 °C, teplota varu vody za normálního tlaku je asi 100 °C), a tím i rychlejšího uvaření pokrmu.
Martin Staněk
20. 01. 2012potraviny vaří při vysokém tlaku
Šárka Bezchlebová
20. 01. 2012S vyšším tlakem v hrnci se zvyšuje teplota varu, takže úprava pokrmu je rychlejší.
Karolína
20. 01. 2012Zatímco pomalé hrnce jsou založeny na dlouhém dušení jídla při nízké teplotě, tlakové hrnce jsou tak trochu jejich opakem. Díky tomu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %
Michaela Zavadilová
20. 01. 2012Potraviny se v nich vaří při vysokém tlaku, proto je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C).
Zuzka
20. 01. 2012potraviny se v nich vaří při vysokém tlaku, celý proces je výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Zuzka
20. 01. 2012Potraviny se vaří při vysokém tlaku.
Andrea
20. 01. 2012Tlakový hrnec je hermeticky uzavřená nádoba. Zatímco při atmosférickém tlaku dosahuje voda varu 100 ºC, při vyšším tlaku dosáhne teploty až 130 ºC. Potraviny jsou uvařeny rychleji a zachovají si více živin. Ve srovnání s běžným vařením je vaření v tlakovém hrnci přibližně o 70 % rychlejší.
Ivana
20. 01. 2012Tlakové hrnce vaří jídlo při vysokém tlaku, vaří jej rychle a úsporně.
David Huňka
20. 01. 2012potraviny se vaří při vysokém tlaku, vyšší tlak umožňuje var vody při vyšší teplotě, potraviny jsou rychleji uvařené.
Zuzana Kolowratová
20. 01. 2012Tlakový hrnec funguje na principu, že se v něm vaří potraviny při vysokém tlaku
Jana Hofmannová
20. 01. 2012Při vaření v Papinově hrnci dochází ke zvýšení atmosférického tlaku a tím se dosáhne vyšší veploty varu. Teplota varu za normálních podmínek je cca 100°C, v tlakovém hrnci 110°-117°C. Doba vaření se zkrátí až o 70% a probíhá bez přístupu kyslíku.
Karel Novák
20. 01. 2012Při vaření v Papinově hrnci dochází ke zvýšení atmosférického tlaku a tím se dosáhne vyšší veploty varu. Teplota varu za normálních podmínek je cca 100°C, v tlakovém hrnci 110°-117°C. Doba vaření se zkrátí až o 70% a probíhá bez přístupu kyslíku. Díky tomu se výrazně snižuje čas potřebný pro přípravu a navíc se v pokrmech zachová větší množství vitamínů a minerálů. Potraviny si též zachovají více chuti, barvy a vůně.
Milan Novák
20. 01. 2012tlakový hrnec – potraviny vaří při vysokém tlaku, celý proces je výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
PAVLÍNA NOVOTNÁ
20. 01. 2012Díky tomu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Barbora Klejchová
20. 01. 2012Je to princip vyššího tlaku, který umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130°C), což přípravu jídla urychlí až o 70%.
věra studeničová
20. 01. 2012Zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent.
Lada Novotná
21. 01. 2012Na principu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, a tak je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Jan Weber
21. 01. 2012V tlakovém hrnci se potraviny vaří při vysokém tlaku, což vaření výrazně zrychluje a vaření se stává i energeticky úspornější. Princip je založen na tom, že vyšší tlak umožňuje i var vody při vyšší teplotě (cca 130 °C) a to urychlí vaření až o 70 %.
Martina P.
21. 01. 2012Vaří se při vysokém tlaku – celý proces je výrazně rychlejší a energeticky úspornější! Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě(okolo 130 °C),což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Anna Novotná
21. 01. 2012Fungují na principu vaření při vysokém tlaku, jcož vaření hodně zrychlí a je to energeticky úsporné. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě kelem 130 °C, přípravu jídla to urychlí až o 70 %.
Jana Eisová
22. 01. 2012Potraviny se v nich vaří při vysokém tlaku, proto je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Markéta Heinrichová
22. 01. 2012zvýšený tlak v uzavřené nádobě zvedá teplotu varu na 110 až 116 stupňů. Právě díky vysoké teplotě se doba vaření zkrátí až o 70 procent. Při vaření se šetří energie díky kratšímu ohřevu, ale také tím, že se varná zóna přizpůsobí velikosti nádobí, zahřívá se pouze dno. Indukce má tak více než 90 % účinnost, zatímco varné zóny sklokeramiky přibližně 60 % a plynu 50 %.
marie dostálová
22. 01. 2012potraviny se vaří při vysokém tlaku, celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Dana Kápičková
23. 01. 2012Díky tomu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %
Zdeněk Kápička
25. 01. 2012Díky tomu, že se v nich potraviny vaří při vysokém tlaku, je celý proces výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %
Renáta Belzová
26. 01. 2012Potraviny se vaří při vysokém tlaku, celý proces je výrazně rychlejší a energeticky úspornější. Vyšší tlak totiž umožňuje var vody při vyšší teplotě (okolo 130 °C), což přípravu jídla urychlí až o 70 %.
Lucie Fukalová
29. 01. 2012v hrnci se tvoří vyšší tlak, tím i vyšší teplota, urychluje dobu vaření
Radka Adamova
30. 01. 2012Potraviny se vaří při vysokém tlaku,což umožňuje vyšší var vody při vyšší teplotě 130 st. příprava jídla se urychlí o 70%.
tEICHMANN BEDŘICH
03. 02. 2012VODA POD TLAKEM SE ZAČNE VAŘIT PŘÍ VYŽŠÍ TEPLOTĚ.V ELEKTRARNÁCH SE TO POUŽÍVÁ NA VYTVOŘENÍ SUCHÉ PÁRY,ALE PŘÍ PODSTATNĚ VYŠŠÍCH TLACÍCH.JÁ STÁLE POUŽIVÁM PAPENÁK MADARSKÉ VÝROBY UŽ PRES 30 LET K PLNÉ SPOKOJENOSTÍ A MÁM PO UVAŘENÍ POTRAVIN BEZVA JÍDLO.HLAVNĚ BRAMBORY MAJÍ VYNÍKAJÍCI CHUT A NA LOUPAČKU S MÁSLEM A TVAROHEM A PODMÁSLÍM NENÍ NAD TAKOVOU STRAVU.Z BRAMBOR SE TÉŽ NEVYVAŘÍ TO NEJLEPŠÍ CO V HLÍZE JE A S VYLITOU VODOU NEKRMÍM KRYSY V KANÁLECH. I MASO MÁ LEPŠÍ CHUTOVÉ VLASTNOSTI A JE HLAVNĚ K VŮLI TEPLOTĚ MĚKČÍ A ŘEKL BYCH STRAVITELNĚJŠÍ.NA PAPINÁK NEDÁM NAPROSTO DOPUSTIT I KDYŽ DNES SE NABÍZÍ VŠELICO ALE NIC DLE MÉHO NÁZORU TENTO TLAKOVÝ HRNE ZATÍM NENAHRADÍ,VŠE JE TÉŽ RELATIVNĚ RYCHLEJÍ UVAŘENO A TÍM DOCHÁZÍ I K USPORÁM NA EL.ENERGIÍ.POMLUVY ŽE HLINÍK ŠKODÍ ZDRAVI ODMÍTÁM,VŽDYT I V LÉCÍCH MÁME KOLIKRÁTÉ OBSAH HLÍNKU,VŽDYT JE OBSAŽEN V PŮDĚ A TA SE NÁM CHTĚ NECHTĚ DOSTÁVÁ S POTRAVINAMI I DO TRÁVICÍHO TRAKTU
JĚŠTĚ K TL. HRNCI-ABYCH DOSÁHL TROCHU VYŽŠÍ TEPLOTY PÁRY V HRNCI A RYCHLEJŠÍMU UVAŘENÍ POTRAVIN DÁVÁM NA VENTIL KRABIČKU ZÁPALEK A TA MI ZARUČUJE ŽE NEDOJDE K PŘEHŘÁTÍ HRNCE A K EXPLOZI,COŽ SE UŽ MNOHDY STALO ALE VLIVEM ŠPÁTNÉ MANIPULACE S VENTILEM.jE MI ZA ZA TŘI MĚSÍCE 84 LET, TAKŽE NĚJAKÉ ZKUŠENOSTÍ UŽ JSEM NA TÉTO PLANETĚ ZÍSKAL.ZDRAVÍM–AUTOR PŘÍSPĚVKU.